Il y avait longtemps que je ne m’étais pas lancée sur une nouvelle recette. En feuilletant un magazine, j’ai eu envie de tester cet aïoli revisité par la chef Julia Sedefdjian. Des légumes de printemps croquants, un poisson vapeur, une sauce relevée. Le déjeuner idéal pour un dimanche ensoleillé.
Ingrédients: pour 4 pers., 4 tranches de lieu jaune, 4 pommes de terre, 1 botte de minis navets nouveaux, 2 carottes nouvelles, 1 oignon rouge, persil, 1/2 betterave cuite, 2 gousses d’ail nouveau, 1 jaune d’oeuf, huile d’olive, gros sel, poivre, safran, quelques gouttes de jus de citron, 1 branche de thym, 1 càc de cassonade.
Préparation= 30 minutes – Cuisson= 5 à 10 min. poisson- 20 minutes pommes de terre- 10 min. légumes
Cuisson des pommes de terre: éplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire 20 minutes dans l’eau frémissante salée. Laisser refroidir
Sauce Aïoli: dans un mortier piler les gousses d’ail épluchées. Quand l’ail est réduit en purée, ajouter le jaune d’œuf, mélanger et monter la mayonnaise en ajoutant l’huile d’olive très doucement. Saler, poivrer, ajouter quelques gouttes de jus de citron et le persil haché.
Légumes: éplucher les carottes et le couper en bâtonnets, rincer les navets, couper les plus gros en 2. Faire bouillir une casserole d’eau salée, ajouter quelques filaments de safran et laisser cuire les légumes dans l’eau bouillante 5 à 6 minutes. Réserver
Préparation du poisson: répartir le gros sel sur les pavés de lieu, patienter 5 minutes pour faire tenir la chair du poisson à la cuisson. Rincer et essuyer les pavés, les réserver 15 minutes au frais avec une branche de thym et l’huile d’olive.
Oignon confit: émincer l’oignon rouge. Faire chauffer le four à 180°. Dans un plat allant au four, étaler les lamelles d’oignon, parsemer de gros sel, cassonade, poivre et huile d’olive. Enfourner pour une 15 minutes.
Coulis de betterave: éplucher la 1/2 betterave, mixer avec du gros sel, 5cl d’eau et du poivre
Cuisson du poisson: cuire 5 à 10 minutes les pavés de lieu dans un cuit vapeur (une cocotte minute pour moi). J’ai mis 10 minutes de cuisson et le poisson aurait mérité d’être moins cuit. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des pavés. Réserver
Servir le poisson et les légumes froids avec la sauce aïoli et le coulis de betterave
Inspiration: Fou de cuisine – été 2018
